闽菜：风生火锅

闽菜：风生火锅

　　【制作材料】

　　主料：鸡肫（200克）、牛肚（200克）、牡蛎（鲜）（200克）、鳎目鱼（200克）、猪腰子（200克）、青虾（200克）、猪肉（瘦）（150克）、黑鱼（200克）

　　辅料：小白菜（70克）、豆腐（50克）、冬笋（50克）、香菇（鲜）（50克）、粉丝（50克）

　　调料：盐（10克）

　　【制作工艺】

　　1.鸡肫剖开，去净污物，剥去脑皮，洗净，下沸水中氽一下捞出，撕去筋膜，洗净，切片；

　　2.牛百页洗净，切片；

　　3.牡蛎洗净去贝壳，取净肉，切片；

　　4.鲜目鱼（鳎目鱼）洗净取净肉切片；

　　5.生鱼宰杀治净，取净肉，切片；

　　6.猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4小时，除去臊味；

　　7.将泡好的腰子切片；

　　8.虾去头、壳，取净肉，切片；

　　9.猪瘦肉洗净，切片；

　　10.上述八种主料摆成各种不同的花朵样；

　　11.小白菜择洗干净；

　　12.豆腐切成大小适中的块；

　　13.冬笋削去外皮，洗净，切片，入沸水焯熟；

　　14.香菇去蒂，洗净，大的撕开；

　　15.粉丝用水泡发；

　　16.摆成花样的主料连同五种配料各装小盘上席；

　　17.火锅装上汤、调味，上席时点火，先涮吃八生主料，再下配料。

　　【工艺提示】

　　口味：咸鲜味

　　主要八生料排成的花样，要美观整齐，大方，错落有致。

　　【菜品口感】

　　美观热闹，热烫调味。

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