闽菜：虾枣汤

闽菜：虾枣汤

　　【制作材料】

　　主料：虾仁（250克）

　　辅料：肥膘肉（40克）、荸荠（50克）、鸡蛋清（15克）

　　调料：盐（5克）、味精（1克）、胡椒（1克）、香菜（5克）、植物油（50克）

　　【制作工艺】

　　1.虾肉洗净，剔除沙线，吸干水分，剁成泥；

　　2.肥膘肉切米粒；

　　3.荸荠打碎切米，挤干水分；

　　4.三料和在一起，加蛋清、味精、精盐顺一个方向搅成浆；

　　5.锅置中火，入油烧四成热时将虾胶用手指挤出丸子，下油锅炸至浮起成虾枣，沥干油；

　　6.锅洗净置旺火上，入高汤250毫升烧沸，下虾枣，去浮油，加精盐、味精、胡椒粉、香菜即成。

　　【工艺提示】

　　原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

　　【菜品口感】

　　口味：本位咸鲜

　　清脆鲜醇，独具闽南风味。

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