闽菜：淡糟炒鲜竹蛏

 闽菜：淡糟炒鲜竹蛏

　　主料：

　　蛏子750克

　　辅料：

　　冬笋8克，香菇（鲜）3克

　　调料：

　　红糟15克，葱白10克，大蒜（白皮）5克，姜3克，白酱油15克，淀粉（玉米）5克，味精3克，黄酒20克，盐1克，白砂糖10克，香油5克，猪油（炼制）25克

　　特色：

　　此菜色泽洁白，肉嫩清脆，味美芬香，营养丰富。

　　制作：

　　1.将鲜竹蛏用刀顺背脊割1刀，剥壳取肉，剔去肚、线、膜，用刀从中片成相连的两片，去脚裙洗净沙；

　　2.冬笋切长3厘米、宽1厘米的薄片；

　　3.香菇切片，葱切马蹄片；

　　4.蒜头、生姜切米；

　　5.将鲜竹蛏放入开水锅中氽一下捞起，放在碗中用黄酒腌渍；

　　6.高汤（50克）、精盐、味精、葱白、白糖、白酱油、湿淀粉调匀在小碗中成卤汁，待用；

　　7.炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧至七成热，下冬笋片炸1分钟倒进漏勺沥油；

　　8.锅留油回旺火上，下蒜米、姜米稍煸，再加红糟熘一熘，调入黄酒、卤汁、冬笋、香菇，勾芡后倒入竹蛏，颠炒几下装在盘中，浇上麻油即成。

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