闽菜：生炒“海参”片

闽菜：生炒“海参”片

　　主料：

　　罗汉果25克，苏打粉25克

　　辅料：

　　芹菜15克，淀粉（蚕豆）3克，草菇30克，冬笋50克，荸荠100克

　　调料：

　　酱油5克，味精3克，姜2克，花生油20克，盐5克，香油2克

　　特色：

　　其色黑黄，嫩脆清爽，口味极佳。

　　做法：

　　1.将罗汉果碾成粉末放入盆内，加入清水50毫升，用筷子搅打上劲；

　　2.将苏打粉用温水50毫升化开倒入盆中调匀，然后捏成海参状；

　　3.捏成海参状后放入冷水中浸泡两天，取出控尽水分，切成片；

　　4.切成片后的海参再放入清水中泡至无苏打味；

　　5.水发草菇去蒂；

　　6.荸荠去皮切片；

　　7.芹菜洗净撕筋，切成寸段；

　　8.冬笋去皮洗净，切片；

　　9.炒锅洗净置火上，倒入花生油烧热，放入姜丝煸炒出香味后，再加入“海参片”、草菇、笋片、荸荠片炒熟；

　　10.再加入味精、酱油、精盐，调好口味后，用水淀粉勾芡，随后撒入芹菜段，翻拌均匀，放入香油，即可装盘上桌。

　　制作要诀：

　　1.冷水浸泡“海参”,两天内要经常换水，以除去碱味；

　　2.笋、荸荠等切片以薄为佳。

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