闽菜：炸淮山夹

闽菜：炸淮山夹

　　主料：

　　山药600克，海虾200克，猪网油300克

　　辅料：

　　鸡蛋60克

　　调料：

　　大葱10克，淀粉（蚕豆）20克，盐5克，味精2克，姜汁5克，花生油50克

　　特色：

　　外酥里嫩，油而不腻。

　　做法：

　　1.将淮山洗净去皮，切成5×2×3厘米的长方形片48片；

　　2.鲜虾去壳取净肉洗净，吸干水分，剁成茸；

　　3.虾茸内加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱末，朝一个方向搅拌上劲成虾茸；

　　4.网油切10×7厘米24片；

　　5.每片网油涂上蛋液，铺一层虾茸（厚约0.5厘米）再盖一层淮山片，用网油包紧，封口朝下排在盘里，上笼屉蒸20分钟取出；

　　6.锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸3分钟呈金黄色时捞起，装盘即成。

　　制作要诀：

　　因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

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