闽菜：炝糟五花肉块

闽菜：炝糟五花肉块

　　主料：

　　猪肋条肉（五花肉）500克

　　调料：

　　红糟25克，葱白50克，虾油200克，酱油10克，白砂糖25克，黄酒10克，大蒜（白皮）5克，五香粉1克，花生油20克

　　特色：

　　此菜呈淡红，肉脆醇香，尤具地方风味。

　　做法：

　　1.将猪肋肉切成条块（8块）下锅，加入清水、虾油，用中火烧至五成熟时，连汤装进钵中，加盖温存1小时后取出滗去汁，每块切成4小片；

　　2.大蒜切碎成米状；

　　3.葱白切马蹄片，待用；

　　4.炒锅放在旺火上，下花生油烧到五成热时，把红糟、蒜头米下锅，炒出香味，调入酱油、白糖、绍酒、五香粉，再下肉、葱白一并颠炒几下，装在盘中即成。

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