闽菜：乳汁焖鸭

闽菜：乳汁焖鸭

　　原料

　　净肥鸭1只，料酒、葱姜汁各20克，酱油20克，沙茶酱、腐乳汁各15克，白糖10克，调料包1个（内装八角、桂皮、肉扣、草果各5克，陈皮8克，砂仁、花椒各2克，丁香1克，香叶、甘草各0.5克）、湿淀粉10克，清汤800克，味精2克。

　　制作

　　1、将肥鸭治净，下入沸水锅中焯透，捞出。

　　2、锅内放入清汤，加入料酒、葱姜汁、酱油。

　　3、下入调料包，用大火烧开，改用小火煮至汤汁味浓，拣出调料包不用。

　　4、下入鸭子，加入白糖、沙茶酱、腐乳汁，用大火烧开。改用小火加盖焖至鸭肉酥烂，将鸭子取出放入盘内。

　　5、锅内汤汁用大火收浓，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子上即成。

　　特点

　　色泽美观，鸭肉酥烂，咸香甜润，入口即化，浮汁香浓。

　　操作提示

　　烹制过程中，千万不要弄破鸭皮。芡汁要稠稀适中，不可过稠或过稀。

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