闽菜：芽心爆腰片

闽菜：芽心爆腰片

　　原料

　　猪腰子300克、绿豆芽（掐去两头）150克，冬笋30克、绍酒，白糖各15克、酱油10克、精盐2克，味精1.5克，醋10克，汤1000克、湿淀粉10克、油750克。

　　制作

　　1、将冬笋切片，腰子撕去外皮，片去腰臊，抹刀切成片。

　　2、将汤50克及全部调料（不加油）对成碗汁。将腰片下入沸汤锅内汆熟捞出。

　　3、锅内加油烧六成热，下入腰片、冬笋片略炸倒入漏勺。

　　4、炒锅内留油30克，下入绿豆芽炒熟，下入腰片、笋片、烹入对好汁翻匀，装盘即成。

　　特点

　　清鲜脆嫩，咸香中略带酸甜。

　　操作提示

　　腰片氽透即可，不可过火。炸制腰片、冬笋片时间不宜过长。炒豆芽及烹汁时要旺火速炒。

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