闽菜：发菜汤泡肚

闽菜：发菜汤泡肚

　　原料

　　猪肚尖350克、发菜15克，白酱油20克，绍酒15克、味精3克、鸡汤500克、芝麻油10克。

　　制作

　　1、猪肚尖剔净油膜，用清水泡30分钟取出。切成片，下入沸水锅中汆热捞出，沥净水。

　　2、肚尖用绍酒10克拌匀略腌。发莱用清水泡5分钟，挤干水分，下入沸水锅内汆一下捞出，用绍酒5克、味精1.5克腌溃入味。

　　3、将入味的肚片放在汤碗的一侧，入味的发菜放在汤碗的另一侧。

　　4、将鸡汤烧开，加白酱油、味精调匀，冲入肚尖、发菜碗内，淋上芝麻油即成。

　　特点

　　色彩分明，清脆爽口，味道鲜美。

　　操作提示

　　肚片汆熟即可，时间不能过长，否则不够脆嫩。

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