闽菜：桃花桂鱼

闽菜：桃花桂鱼

　　【制作材料】

　　主料：鳜鱼（750克）

　　辅料：淀粉（蚕豆）（8克）、青虾（200克）、豌豆（25克）、鸡蛋清（25克）

　　调料：姜汁（2克）、黄酒（10克）、白砂糖（5克）、小葱（3克）、盐（5克）、香醋（5克）、胡椒粉（2克）、味精（5克）、番茄酱（50克）、猪油（炼制）（50克）、姜（4克）

　　【制作工艺】

　　1.将桂鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，从脐部割一刀，去内脏后洗净，下沸水锅汆一下取出，鱼身两面均剞上斜十字花刀，用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体；

　　2.虾洗净去壳，在虾肉背上直拉一刀，去沙线，用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好；

　　3.白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150毫升兑成卤汁；

　　4.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，将浆好的虾肉过油，待卷缩成“桃花”状时，倒进漏勺沥去油；

　　5.锅移至中火上，下熟猪油25克烧热，放入姜块稍煸，然后放进桂鱼，两面略煎，下高汤250毫升、黄酒、葱条，烧7分钟左右；

　　6.将桂鱼取出，装入腰盘，过油虾仁排于鱼身两边；

　　7.锅中汤汁去掉葱姜加入卤汁烧沸勾芡，淋于桂鱼上，再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。

　　【工艺提示】

　　1.桂鱼焯水，先去其腥。两面略煎，便于成形。成菜软嫩，口味咸鲜；

　　2.因有过汩炸制过程，需准备熟猪油500克。

　　相关推荐：

小升初试题、期中期末题、小学奥数题

尽在奥数网公众号

　　 欢迎使用手机、平板等移动设备访问幼教网，幼儿教育我们一路陪伴同行！>>点击查看