闽菜：浮油豆腐

闽菜：浮油豆腐

　　·原料：

　　豆腐（南）50克、鸡蛋清150克。

　　青豆5克、黄瓜5克。

　　淀粉（玉米）10克、猪油（炼制）100克、鸡油15克、盐3克、味精1克、姜汁2克、葱汁3克、料酒15克。

　　·特色：

　　色泽软嫩，清淡适口。

　　·操作：

　　1.黄瓜洗净，切成菱形片；

　　2.把豆腐抹成泥；

　　3.加蛋清、鸡汤（50克）、精盐、水淀粉（7.5克）搅匀；

　　4.用六成热油分3次浇入油中，每次均从四周浇入油内，成大片；

　　5.倒入漏锅，用热水冲去浮油；

　　6.锅内加底油，倒入青豆、黄瓜片、鸡汤（50克）、葱姜汁、料酒、精盐，汤沸时放入浮油豆腐片；

　　7.用余下的水淀粉拢芡，淋鸡油，大翻锅装盘。

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