闽菜：烩发菜球

闽菜：烩发菜球

　　·原料：

　　水发发菜300克，生油500克（实耗50克）,鲜汤1碗，胡椒粉、盐、味精、料酒，面粉、生粉、麻油各适量。

　　·操作：

　　1.将发菜拣去杂质，洗净后挤于水分，切段，放入大碗中，加入盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀，腌渍10分钟后，加入面粉和生粉拌匀，用手团成直径2公分的圆球。

　　2.炒锅置旺火上，加入生油，烧至六成热时，将发菜球炸至皮硬时捞出，沥净油。

　　3.炒锅内留油少许，烧热后烹入料酒，加入鲜汤、盐、味精、发菜球，烧透后用生粉勾稀荧，荧熟后淋上麻油，起锅装盘即可。

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