闽菜：葱爆牛肉丝

闽菜：葱爆牛肉丝

　　【制作材料】

　　主料：牛肉（肥瘦）、（400克）

　　辅料：大葱（150克）、鸡蛋清（50克）

　　调料：姜（10克）、淀粉（蚕豆）、（15克）、白酱油（10克）、盐（5克）、白砂糖（10克）、味精（2克）、胡椒粉（2克）、花生油（40克）

　　【制作工艺】

　　1.牛肉切成长4厘米，火柴梗大小的丝；

　　2.葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝；

　　3.姜洗净，切丝；

　　4.蛋清、干淀粉调浆；

　　5.将牛肉丝上浆；

　　6.白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用；

　　7.锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用；

　　8.锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。

　　【工艺提示】

　　因有过牛肉丝滑油过程，需准备花生油500克。

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