闽菜：二冬鲍鱼

闽菜：二冬鲍鱼

　　【原料】

　　主辅料：

　　鲍鱼罐头1罐，水发冬菇50克，冬笋50克。

　　调配料：

　　精盐、料酒、湿淀粉适量，味精、姜汁、花生油少许，高汤500克。

　　【制法】

　　1.鲍鱼去老边肉，片成圆片，冬笋切圆片；冬菇挑选与冬笋圆片大小相似的个，不切片。

　　2.锅置旺火上，下花生油烧热时，下冬菇、冬笋煸炒片刻，放入高汤烧沸，去浮沫，下精盐、味精、料酒调好味，投下鲍鱼片，加姜汁煨煸入味捞起。

　　3.取扣碗一个，先在碗边码上鲍鱼片，中间码冬菇、冬笋片，扣于盘中，用锅中留汁湿淀粉勾薄芡，滴入明油，淋于鲍鱼片上即成。

　　【特点】

　　鲜醇、脆嫩。

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