闽菜：酸辣猪肠

 闽菜：酸辣猪肠

　　·原料：

　　猪二肠、蒜苗、醋、豉油、辣椒、薯粉。

　　·操作：

　　1、买猪二肠一条，洗净（有人喜欢有原味）,三角刀法切好。

　　2、三两蒜苗取蒜梗，用刀拍二下后斜刀切成段。

　　3、适量酸醋、豉油、辣椒、薯粉加水成芡汁半碗备用。

　　4、先把蒜梗炒至8成熟铲起，再用油下热锅，放猪肠爆炒。然后加蒜梗，放盐勾芡上碟。

　　5、秘诀：家庭的火不够大，可以先把猪肠用沸水焯至8成熟再炒。

　　6、有一种做法现在很少见，是用白锅把干黄豆炒好（用箸不断的碌）来代替蒜梗，这个方法听说是最正宗的，下酒的好料。

　　贴士：炒猪肠也应该是客家人向广州菜学的，因为去到湖南就没有人吃猪大肠了。炒猪肠是不上酒席的，在大斗趣时吃得多。

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