鲁菜：锅塌媚三鲜菜盒

鲁菜：锅塌媚三鲜菜盒

　　主料：

　　大白菜（白梗）500克，海参（水浸）100克，干贝50克，虾仁100克

　　辅料：

　　猪肉（肥）50克，鸡胸脯肉50克，冬笋25克，鸡蛋200克，小麦面粉100克，淀粉（玉米）25克

　　调料：

　　盐6克，味精3克，黄酒5克，大葱5克，姜5克，花生油150克

　　做法：

　　1.大白菜心洗净去梗用水烫过，切成直径约5厘米的圆片；

　　2.鸡蛋打入碗内顺向搅匀，备用；

　　3.海参、虾仁、干贝切成细末；

　　4.冬笋、姜葱（各3克）均洗净切成细末备用；

　　5.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉；

　　6.鸡肉、肥肉剁成细泥；

　　7.剩余的葱姜（各2克）切细丝；

　　8.菜放入碗内，加入冬笋末、葱末、姜末、精盐、湿淀粉搅匀成馅；

　　9.取白菜叶1片，抹上馅，再盖上另一片白菜叶，用蛋糊粘住，沾上面粉，再挂上蛋糊；

　　10.炒锅内放花生油，小火烧至六成热时，将蘸满蛋糊的菜盒放入煎至两面呈金黄色时，加入葱、姜丝、精盐2克、清汤100毫升，煸至汤汁将尽时，放入味精，淋上香油装盘即成。

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