鲁菜：锅塌豆腐盒

鲁菜：锅塌豆腐盒

　　主料：

　　豆腐（北）250克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋125克，对虾50克，草鱼50克

　　辅料：

　　猪肉（肥）25克，小麦面粉40克

　　调料：

　　大葱5克，姜5克，味精4克，香油5克，黄酒10克，盐5克，酱油5克，猪油（炼制）50克

　　特色：

　　入口鲜、香、软、嫩，并富有营养。

　　做法：

　　1.将大虾去壳取肉洗净剁成泥；

　　2.将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥；

　　3.鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥；

　　4.将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅；

　　5.将豆腐切成长4.6厘米，宽。2.3厘米的片，平摆在盘中；

　　6.豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好；

　　7.另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊；

　　8.将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒；

　　9.将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油；

　　10.炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4分钟；

　　11.当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。

　　制作要诀：

　　1.豆腐可先上笼蒸制，以便去掉豆腥味；

　　2.煎制时要采取热锅冷油的方法；

　　3.鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚；

　　4.塌制时要用微火，最好使汤汁呈微干状，以便入味。

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