鲁菜：香炸蟹盒

鲁菜：香炸蟹盒

　　主料：

　　猪肉（肥）180克，蟹肉100克，猪肉（瘦）125克，鸡蛋清100克

　　辅料：

　　香菇（鲜）15克，韭黄15克

　　调料：

　　淀粉（玉米）22克，香油5克，胡椒粉3克，花生油150克

　　做法：

　　1.将韭黄洗净切末，冬菇洗净切末；

　　2.淀粉（8克）加水调成湿淀粉（15克）备用；

　　3.将肥猪肉洗净切48片，用盐少许腌30分钟；

　　4.将肉馅加入韭黄、冬菇、香油、胡椒粉搅至起胶，分成24个小丸，另将腌好的肥猪肉片涂上薄淀粉；

　　5.用菜碟1只，撒上干淀粉，摆上肥肉24片，再把小肉丸放在肥肉上，然后把24片肥肉盖在肉丸上，用手轻轻把肉片的四周捏成盒状；

　　6.将蛋白打匀，加入湿淀粉15克，搅成糊浆；

　　7.将炒锅内放入油，烧热后，端离火位，将蟹盒上浆，放入油中，用文火炸至两面呈浅黄色，捞起淋油，上碟便成。

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