鲁菜：锅焖蕨菜鱼卷

鲁菜：锅焖蕨菜鱼卷

　　主料：

　　蕨菜200克，鲑鱼200克

　　辅料：

　　鸡蛋150克，香菜20克

　　调料：

　　小麦面粉3克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，料酒3克，大葱2克，姜2克，大蒜（白皮）3克，淀粉（豌豆）5克，猪油（炼制）50克

　　特色：

　　色泽金黄，软嫩滑润，口味咸鲜。

　　做法：

　　1.将鱼肉片成薄片；

　　2.平摊在案板上，撒上精盐、味精、胡椒粉、料酒腌入味；

　　3.取4根蕨菜用鱼片卷成卷，逐片卷完；

　　4.切成4厘米长的段，粘上面粉；

　　5.鸡蛋磕入碗内搅匀；

　　6.锅内放猪油，烧至五成热时，将鱼卷蘸匀鸡蛋液逐个下锅，两面煎至呈金黄色时倒在漏勺内；

　　7.锅内留底油，用葱、姜、蒜炝锅；

　　8.出香味时添上鸡汤，放入精盐、味精，下入鱼卷加盖；

　　9.小火焖三分钟再移至旺火上；

　　10.用湿淀粉勾芡，淋入明油，撒上香菜，即可。

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