鲁菜：烧煨面筋条

鲁菜：烧煨面筋条

　　主料：

　　油面筋500克

　　辅料：

　　玉兰片30克、香菇（鲜）30克、口蘑60克

　　调料：

　　酱油60克、黄酒15克、盐1克、大葱3克、姜1克、淀粉（玉米）15克、猪油（炼制）30克、花椒3克、花生油40克各适量

　　制作方法

　　1.将油面筋切成长条；

　　2.冬菇、玉兰片切成条；

　　3.口蘑一片两开；

　　4.葱姜拍扁，待用；

　　5.将花椒放15克热油中炸出花椒油备用；

　　6.炒勺内加入花生油，中火烧至六成热，放入葱、姜炸至黄色时，加酱油、清汤；

　　7.烧沸捞出葱姜不用，放入面筋、黄酒、精盐、熟猪油；

　　8.将炒勺移至微火上，加盖煨烧15分钟，待汤汁约剩一半时将面筋翻过来，盖好盖再煨烧约5分钟；

　　9.放入口蘑、精盐、肉清汤、绍酒，沸后将炒勺端离火眼；

　　10.将水发冬菇、玉兰片摆在碗底，面筋逐条摆在碗中，用旺火上笼蒸10分钟取出，扣在盘中；

　　11.将汤汁滗在勺内，加湿淀粉烧沸后淋入花椒油，浇在盘内面筋上即成。

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