鲁菜：鲁式煎虾饼

鲁菜：鲁式煎虾饼

　　主料：

　　虾胶（虾泥）400克（见原料半成品制作）.

　　辅料：

　　猪肥膘末100克，去皮荸荠碎100克，炊发香菇（蒸制香菇）50克，煮鲜豌豆50克（见原料半成品制作）.

　　调料：

　　葱姜油100克，葱末15克，姜末15克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.5克，绍酒15克，湿淀粉30克，鸡蛋清50克，鲜汤250克，熟鸡油10克。

　　特色：

　　葱姜香浓，鲜咸纯厚。

　　做法：

　　1.将虾胶入盆，加入肥膘末、荸荠碎、葱末、姜末、绍酒5克、精盐2克、味精2克、湿淀粉25克、鸡蛋清，用铲搅匀上劲成虾料。将香菇切0.5厘米的丁。

　　2.锅炙好，下入葱姜油85克，将虾料挤成2.5厘米的丸子码入锅中，将手铲蘸油把丸子压成饼，两面煎至淡黄色至八成熟，沥尽余油，烹入绍酒加入鲜汤、盐、味精、胡椒粉、豌豆、香菇丁烧开，改用文火炆透，将虾饼用手铲铲出码入盘中，将锅中汤汁以湿淀粉勾芡，淋入鸡油、葱姜油，浇在盘中虾饼上即成。

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