鲁菜：换心乌仔

鲁菜：换心乌仔

　　主料：

　　乌仔鱼20条（约400克）

　　配料：

　　大虾仁、里脊肉、肉皮冻、鱼肉

　　调料：

　　酱油、葱姜末、盐、味精、料酒、湿生粉、明油

　　制作步骤

　　1、乌仔鱼去墨袋，软骨后洗净，放沸水中氽透。大虾仁、里脊肉、皮冻切成03厘米的丁。鱼肉制成泥。

　　2、把切成丁的皮冻稍加盐、酱油、味精、料酒、葱姜末，调匀备用。鱼蓉泥加盐、料酒、味精调好口味备用。

　　3、将调好味的皮冻丁放入乌仔鱼肚内，用鱼泥封口，蒸5分钟即熟，围盘。勾白汁，浇在乌仔鱼上即可。

　　制作关键

　　选料要精细，口味要掌握好。

　　上笼蒸的时间不要太长。

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