鲁菜：焖肉段

鲁菜：焖肉段

　　【菜品口感】

　　色泽红润，酥烂咸香。

　　【制作材料】

　　主料：猪肉（肥瘦）350克

　　辅料：生菜50克

　　调料：植物油60克、白砂糖20克、醋10克、酱油10克、料酒5克、花椒3克、大葱5克、姜5克、盐3克、味精2克

　　【制作工艺】

　　1.将猪肉洗净剁成3厘米长的段；

　　2.勺内放油烧热，将肉段放入炸至呈火红色捞出；

　　3.勺内放少量油，用葱、姜块炸锅，加白糖炒至杏黄色；

　　4.添汤150克，加酱油、精盐、料酒、醋、花椒，把肉段放入用慢火焖，汁浓时加味精，倒在盘的一边；

　　5.把生菜洗净切成段，放在盘的另一边即成。

　　【工艺提示】

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。

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