鲁菜：清炖元鱼

鲁菜：清炖元鱼

　　此菜选用鲜活元鱼制成，配有猪肉，汤鲜味美，元鱼肉嫩绵软而不腻，

　　营养价值较高，具有补养之功能。

　　【原料】

　　甲鱼750克、味精1克、黄酒10克、盐3克、小葱5克、姜5克、胡椒粉3克、香菜15克

　　【制法】

　　1.鲜活元鱼（甲鱼）宰杀后，去内脏，剁去爪，洗净黑皮，然后剁成3厘米见方的块；

　　2.将元鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，再用开水冲洗一次；

　　3.姜块用刀拍松待用；

　　4.砂锅放旺火上，加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块，汤沸，撇去浮沫，改用小火炖制；

　　5.待汤清、肉烂、味浓时，下入精盐、味精、黄酒，盛入汤碗内，洒上洗净的香菜、胡椒粉即成。

　　【贴士】

　　1.元鱼要鲜活，死的有毒，不可食用；

　　2.在分离壳与肉时，不要破坏“裙边”,烫完后把膜刷净，以免有腥味；

　　3.炖元鱼时，若汤汁滚沸，成汤混浊不清，失“清炖”风味特色。

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