鲁菜：双冬氽肉丸子

鲁菜：双冬氽肉丸子

　　主料：

　　猪肉（瘦）200克

　　辅料：

　　猪肉（肥）50克、荸荠50克、冬笋50克、香菇（鲜）50克、鸡蛋75克、香菜15克

　　调料：

　　大葱10克、姜5克、料酒5克、盐3克、味精2克、胡椒粉1克、淀粉（豌豆）5克、香油5克各适量

　　做法：

　　1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成肉末；荸荠剁成末；猪瘦肉剁成细蓉泥，徐徐加葱姜水，沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、荸荠末、鸡蛋和盐等调料调匀。

　　2.嫩笋切片，冬菇片成两半，一起放沸水中焯出。

　　3.勺中加清汤，肉馅下成直径1.5厘米的丸子，慢火升温烧开，打去浮沫，加入冬笋、香菇，将肉丸氽熟，用盐、味精、胡椒粉调味，撒香菜末，淋香油即成。

　　菜品口感

　　丸子洁白嫩滑，清香，汤汁清鲜味美。

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