鲁菜：白果炒牛肉

鲁菜：白果炒牛肉

　　主料：

　　牛里脊肉200克、白果（鲜）150克

　　辅料：

　　滑子菇75克、青蒜50克

　　调料：

　　大葱15克、姜5克、大蒜5克、碱1克、淀粉（豌豆）5克、鸡蛋清40克、植物油20克、料酒5克、盐2克、味精2克、酱油5克

　　制作工艺：

　　1.嫩牛肉切1.2厘米见方的丁，放碗中加碱少许和水抓匀稍腌，再放入料酒、盐、味蛋清、水淀粉上浆腌渍；

　　2.白果、滑子菇放沸水中氽出；

　　3.滑勺中加油烧热，即可入葱姜蒜煸香，放入牛肉煸炒，随烹料酒，加酱油、盐、味精翻炒；

　　4.炒至九成熟，加入高汤和调料，加白果、滑子菇翻炒，加入蒜苗，淋香油即成。

　　菜品口感

　　牛肉滑嫩鲜香，白果清爽软糯，口味香醇，原汁原味。

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