苏菜：桂花鸡头肉

苏菜：桂花鸡头肉

　　主料：

　　芡实米（鲜）250克

　　调料：

　　糖桂花2克,白砂糖150克

　　特色：

　　汤清甜糯，桂花香郁，鸡头肉颗颗洁白似珍珠。

　　做法：

　　1.将鸡头肉（芡实）洗净漂清，放入砂锅内（不宜用铁锅），舀入清水750毫升，置旺火上烧；

　　2.待烧沸后，撇去浮沫，改用中火加糖烧至软糯；

　　3.趁热倒入放有糖桂花的汤碗中即成。

　　制作要诀：

　　1.可加盐2.5克提鲜，甜而不腻，口感极佳。

　　2.不宜用铁锅，颜色会变黑。

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