苏菜：砂锅牛尾汤

苏菜：砂锅牛尾汤

　　主料：

　　牛尾1500克

　　辅料：

　　冬笋50克,干贝25克,口蘑25克,豌豆苗25克

　　调料：

　　料酒15克,盐5克,味精3克,小葱10克,姜10克,猪油（炼制）50克

　　特色：

　　牛尾软糯，汤浓味鲜。

　　做法：

　　1.冬笋去皮，洗净，切成柳叶片；

　　2.将牛尾剁去跟部和毛尖，取中段，择净牛毛，洗净，入开水锅内烫好；

　　3.将牛尾用刀顺骨节改成小段，放入砂锅中；

　　4.葱洗净，切段，拍松；

　　5.姜洗净，切片，拍松；

　　6.将干贝剥去老筋，洗净，放在碗内，加料酒5克、清水少许，放入一半葱段、姜片，上展蒸烂，取出备用；

　　7.干口蘑用温水泡软，洗净泥沙，切成小片；

　　8.豌豆苗择洗干净，备用；

　　9.取锅置于火上，倒入熟猪油烧热，放入剩下的葱段、姜片，略炸一下；

　　10.加料酒10克、精盐5克，倒入鸡汤500毫升烧开；

　　11.烧开的鸡汤撇净浮沫，捞出葱姜，倒在盛有牛尾的砂锅中，放进口蘑、干贝和冬笋片加盖，放在旺火上烧开，移至微火上焖烂；

　　12.走菜时，打开盖，烧至大开，加味精调好口味，撒上豌豆苗，连砂锅一同上餐桌。

　　制作要诀：

　　牛尾取中段必须择净牛毛和牛皮上的杂质，走菜时要打开盖烧至大开，调好口上桌。

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