苏菜：清炒塘鱼片

苏菜：清炒塘鱼片

　　主料：

　　鲤鱼350克

　　辅料：

　　鸡蛋清25克,淀粉(玉米)30克

　　调料：

　　黄酒25克,盐4克,味精1克,大葱5克,香油10克,猪油（炼制）75克

　　特色：

　　此菜色白如玉，鲜嫩滑爽。

　　制作：

　　1.将鲤鱼去骨留鱼片洗净沥去水，放入碗中，加精盐、鸡蛋清搅拌后，再加干淀粉拌匀，待用；

　　2.鸡清汤75克放碗内，加精盐、味精、湿淀粉调匀成卤汁；

　　3.炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至四成热，放入鱼片，用筷子轻轻拨约1分钟至鱼片呈乳白色时倒入漏勺沥油；

　　4.葱切末；

　　5.原锅留油仍放在旺火上，放入葱末炸香，加黄酒和卤汁用手勺搅拌，再倒入鱼片，加熟猪油，颠翻炒锅，淋入芝麻油，盛入盘中即成。

　　制作要诀：

　　备熟猪油500克，实耗75克。

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