苏菜：狮子头粉丝煲

苏菜：狮子头粉丝煲

　　菜品简介

　　狮子头是扬州名菜之一，由于它的名字有吉祥、富贵和兴旺的寓意。狮子头就是将猪肉或五花肉剁成泥状后制成丸子，用油炸至金黄色再下锅红烧、清炖，或者直接清蒸而成。

　　烹制材料

　　主料：

　　猪绞肉（500克）、洋葱（1/4只）、大白菜（1/4颗）、粉丝（1把）、八角（1粒）、姜（3片）、葱（2根）、青蒜（1根）

　　腌料：

　　海天金标生抽（3汤匙）、盐（1/4汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙）、白糖（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、蛋清（2汤匙）、清水（5汤匙）、香油（1/3汤匙）、生粉（1汤匙）、葱末（1汤匙）、姜末（1汤匙）、洋葱末（3汤匙）

　　调料：

　　油（1碗）、海天金标生抽（2汤匙）、白糖（1/2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）

　　烹制工艺

　　1、往猪绞肉内加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟备用。

　　2、大白菜洗净切成块，粉丝剪段，用清水泡发；葱和青蒜去头尾，切成段状。

　　3、双手抹少许油，取适量肉泥挤成丸状，做成狮子头丸子，置入盘中待用。

　　4、烧热1碗油，分批放入狮子头丸子，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。

　　5、取一砂锅，依次放入姜片、葱段和狮子头丸子，加入2汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和4杯清水搅匀。

　　6、加盖以大火煮至沸腾，改小火慢煮10分钟。

　　7、放入粉丝和大白菜拌匀，加盖续煮5分钟，加入1/3汤匙鸡粉调味，即可出锅。

　　厨师贴士

　　1、猪绞肉可在超市买到，肥瘦比例是1:5,如果能买到马蹄，可在猪绞肉内加点马蹄末，它既可以消除油腻感，又使肉丸鲜甜爽滑。

　　2、在猪绞肉内加入清水和白糖，前者可使肉丸更爽滑多汁，后者有提鲜吊味和中和酸味的作用。

　　3、猪绞肉调好味后要用筷子搅打至起胶，或置入大盆中用手不断摔打，让其变得更有粘性，此法可使肉丸爽口弹牙。

　　4、挤肉丸前，双手要抹上油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。

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