苏菜：瑶柱干捞海虎翅

苏菜：瑶柱干捞海虎翅

　　·原料：

　　水发海虎翅150g。

　　蒸透瑶柱25g,火腿丝2g,上汤250g。

　　精盐3g,味精2g,鸡粉2g,料酒10g,姜汁10g,稳定生粉1g。

　　·操作：

　　（1）海虎翅针150g,放姜汁10g,料酒10g焯水后滤干；

　　（2）瑶柱揉散，挤干水分，下油锅炸香捞出；

　　（3）翅盅加上汤150g,调好口上笼蒸热；

　　（4）起锅加上汤100g,放入海虎翅。加精盐2g、味精1g、鸡粉2g、料酒5g烧开，小火慢慢收汁至干，勾少许芡，离火装盘，撒瑶柱丝，蒸热的上汤放火腿丝与鱼翅一起上桌。

　　贴士：瑶柱一定要蒸透烂，否则炸后不酥香。鱼翅含胶重，要用文火收汁，以免糊锅。

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