苏菜：龙眼蜜汁火腿

苏菜：龙眼蜜汁火腿

　　龙眼蜜汁火腿

　　又名：蜜汁火方

　　制作方法

　　【原料】

　　上方火腿750克，白糖250克，龙眼肉50克。

　　【制作】

　　（一）取半只火腿（3000克左右）入水浸2天，使其肉质疏松，咸味减少（半只沉浸可保持火腿肉鲜味不受损失。如家用，可切小块火腿浸水）.然后切成3大块，浸入开水锅中，取出削去表面黄色肥膘，取其上方，入汤锅里煮至八成酥取出。除去筒骨，用盆子压平，冷却后入冰箱，稍后取出，再刮净皮上油污，并在皮上划几条菱形花刀，翻过来再在精肉上改刀切成长块。

　　（二）火腿放入砂锅，加鸡汤煨煮，拔去咸味，如口味仍过咸，应滗出原汤，再另用清鸡汤拔去咸味，至火腿咸味拔净后去汤，锅内加清水150克，加白糖，小火煨烤1小时，至卤汁稠浓，下龙眼略滚片刻，待色泽光亮盛出装盆。

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