苏菜：双味虾仁

苏菜：双味虾仁

　　主料：

　　山药250克虾仁

　　辅料：

　　香菇（干）5克，豌豆10克，淀粉（蚕豆）15克

　　调料：

　　番茄酱25克，味精2克，小葱5克，黄酒10克，盐2克，花生油40克，香油15克

　　做法：

　　1.将山药洗净，蒸熟取出去皮，用刀面拓成泥，放入碗中；

　　2.山药泥内加干淀粉、精盐、味精拌匀，搓成长条，做成虾仁形状；

　　3.做好的虾仁入沸水中煮一下，捞出沥去水；

　　4.炒锅置旺火，舀入花生油，烧至七成热，放入素虾仁，炸约1分钟，倒入漏勺沥油；

　　5.原锅留花生油，仍置旺火上，放入葱末炸香，再放入豌豆、水发香菇丁略炒；

　　6.再舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、黄酒烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，放入一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的一边；

　　7.炒锅仍置旺火上，舀入花生油，放入葱末炸香，舀入蘑菇汤50毫升，加精盐、味精、番茄酱、黄酒烧沸；

　　8.再用湿淀粉调稀勾芡，放入剩余的一半素虾仁炒匀，淋入香油，颠翻几下，起锅盛入长盘的另一边即成。

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