浙菜：浙式虾子冬笋

浙菜：浙式虾子冬笋

　　主料：

　　冬笋400克

　　辅料：

　　虾皮5克,淀粉(蚕豆)5克

　　调料：

　　味精2克,白砂糖10克,香油10克,黄酒10克,菜籽油40克,酱油25克

　　特色：

　　笋有虾鲜，虾有笋香，黄自若美玉，赏心悦目。

　　做法：

　　1.冬笋用清水洗净，切成长4厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的片；

　　2.炒锅置中火，下入熟菜油，烧至四成热，推入冬笋片炸2分钟，捞出沥去油；

　　3.炒锅内留底油10克，回置火上，投入虾皮略煸，放入冬笋片、黄酒、酱油及白糖，加清水500毫升，盖上锅盖，用小火焖煮3分钟；

　　4.再加入味精，用湿淀粉勾芡，并沿锅边淋入芝麻油，颠翻炒锅，装盘即成。

　　制作要诀：

　　1.冬笋有麻涩味，入烹之前，先用清水或温油将其涩味去尽；

　　2.因有过油炸制过程，需准备熟菜油500克。

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