浙菜：奶汤素鱼丸

浙菜：奶汤素鱼丸

　　·原料：

　　牛奶250克、蘑菇（鲜蘑）15克。

　　紫菜（干）5克、豌豆15克、鸡蛋清50克、淀粉（玉米）150克。

　　盐2克、味精2克、香油15克。

　　·操作：

　　1.干淀粉用250克清水调开，放入鸡蛋清打成糊；

　　2.炒锅内放入牛奶、精盐、味精各1克，在火上烧开，边搅拌边倒入淀粉糊；

　　3.等汤变成稠糊时，倒在碗中，用筷子继续搅打，直至搅成黏稠状态，趁热挤成直径约2厘米的丸子，放入凉水中，让它冷却凝结即为鱼丸；

　　4.鲜蘑切成圆薄片；

　　5.将紫菜、香油放在大碗内；

　　6.炒锅内放入鲜汤1250克烧开，下入精盐0.5克、味精、鱼丸、豌豆、鲜蘑；

　　7.再烧开后，倒入盛有紫菜的大碗中，撒少许胡椒粉即成。

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