浙菜：鲜蘑鸭舌掌

浙菜：鲜蘑鸭舌掌

　　主料：

　　鸭舌50克，鸭掌300克，蘑菇（鲜蘑）100克

　　辅料：

　　火腿15克，冬笋15克

　　调料：

　　黄酒25克，盐5克，味精2克，猪油（炼制）10克

　　特色：

　　此菜红白相间，汤清味纯，舌掌肥糯，鲜蘑清香，营养价值颇高。

　　做法：

　　1.鸭舌、鸭掌洗净，用清水煮至八成熟，刮去舌苔，剔除掌骨，在清水中漂洗干净；

　　2.清水内加入精盐15克，调成盐水；

　　3.把鲜蘑菇去蒂，用盐水漂洗干净；

　　4.熟火腿和熟笋均切成长17毫米、宽10毫米的薄片；

　　5.取扣碗一只，把熟火腿片放在碗的底层，依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内；

　　6.舀入清汤100毫升，加精盐5克、黄酒及味精，上笼用旺火蒸15分钟；

　　7.取出扣在深盆内，淋上熟猪油即成。

　　制作要诀：

　　旺火气足，蒸约15分钟，蒸制时间过长，鸭舌发柴，鸭掌不脆，影响口感。

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