浙菜：三丝肚裆

浙菜：三丝肚裆

　　主料：

　　草鱼300克

　　辅料：

　　香菇（干）5克，火腿10克，冬笋10克，淀粉（蚕豆）8克

　　调料：

　　黄酒15克，盐5克，味精2克，小葱10克，猪油（炼制）8克，姜汁15克

　　特色：

　　鱼块呈扇形，整齐美观，口味清淡鲜嫩，别具水乡风味。

　　做法：

　　1.将草鱼宰杀取肚裆洗净，擦干，用斜刀片切成1厘米厚的扇形鱼块；

　　2.熟火腿、熟笋、水发香菇分别切成细丝，待用；

　　3.炒锅置旺火，放入熟猪油，把鱼块（皮朝下）推入锅中，加入黄酒、精盐、姜汁水及少许清水，盖上锅盖烧至鱼块拱起，呈白色时，添加味精；

　　4.在鱼块旁边放上火腿丝、笋丝、香菇丝，将炒锅转动一下，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油；

　　5.然后，大翻锅，先把鱼块装入盘内，排成扇形，再往炒锅内的“三丝”中放入葱段，淋上熟猪油，起锅浇在鱼块上，即成。

　　制作要诀：

　　1.草鱼肚裆要洗净、擦干；

　　2.烧的时间不宜太长，煮熟即可。

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