浙菜：桔络明骨

浙菜：桔络明骨　　

　　主料：

　　鱼骨200克，蜜橘250克

　　辅料：

　　淀粉（蚕豆）20克

　　调料：

　　冰糖100克

　　特色：

　　羹汤滑糯，桔肉微酸，清甜可口，增进食欲。

　　做法：

　　1.将明骨（鱼骨）切成约1.5厘米见方的块，放在沸水锅内，置于中火上煮3分钟后，改用小火煮2分钟捞出，沥去水；

　　2.把炒锅置中火上，舀入清水600毫升，放入冰糖，烧至冰糖溶化，过筛后去渣，糖水待用；

　　3.炒锅内放入冰糖水和明骨，用中火烧沸后，续烧3分钟；

　　4.把蜜橘落锅，再沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾薄芡，盛在一品锅内，即成。

　　制作要诀：

　　1.“桔络”原指桔子皮内层的筋络，也称桔丝、桔筋，此处入馔用的是桔肉，习惯上称为桔络；

　　2.明骨要纯软、糯；

　　3.勾薄芡。

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