浙菜：杭州油淋鸡

浙菜：杭州油淋鸡

　　·原料：

　　鸡1000克、麦芽糖20克、菜籽油100克、各适量。

　　·特色：

　　色泽金黄，腿皮不缩，皮脆肉嫩，醇香诱人，嚼味悠长。

　　·操作：

　　1.将宰后的白条鸡整型，沸水浓缩后，用纱布把鸡体抹干；

　　2.取稀饴糖少许放入手掌心，从上至下将鸡体涂匀；

　　3.并用一根切成斜口的细竹筒，插入鸡的两腿进行吹气，然后送进烤房；

　　4.将鸡烤干，待表皮起皱纹时便可；

　　5.先将菜油上锅烧开，把鸡的两翅用长5厘米的竹扦撑开；

　　6.肛门用小木塞塞紧，颈部挽成圆圈用小铁钩挂起；

　　7.此时左手持铁钩将鸡提起，右手用小勺舀油，反复往鸡体上淋；

　　8.先淋鸡胸、鸡腿，后淋鸡背、鸡头，肉厚的部位要多淋几次；

　　9.油温掌握适当，以90℃为好；

　　10.淋油约8～10分钟。鸡体呈金黄，有皱纹时，表明已淋熟；

　　11.取出体内竹扦和肛门木塞，如从膛内流出是浑水，说明还没有全熟，须再淋几次，直至膛内流出是清水，即为成品；

　　12.如作冷盘可切片，加姜末、葱淋上麻油和酱油即可食（炒食亦可）。

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