浙菜：冷拌蛰皮

浙菜：冷拌蛰皮

　　主料：

　　海蜇皮300克，黄瓜200克

　　辅料：

　　鸡胸脯肉25克，青椒15克，火腿25克

　　调料：

　　大蒜（白皮）10克，白砂糖15克，香油25克，盐10克，酱油25克，味精2克，醋20克

　　特色：

　　以蜇皮丝、鸡丝、火腿丝相配而成，菜品红白鲜明，香脆松口，四季皆宜，盛夏食之，尤觉爽口洁齿。

　　做法：

　　1.将海蜇皮表面红膜剥去，用凉开水洗净，切成长3.5厘米的细丝；

　　2.海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去涩腥味，反复洗涤，去掉咸味，然后，在凉水中浸漂1小时，捞出沥干水；

　　3.将熟火腿、熟鸡脯、青椒切成丝；

　　4.把黄瓜去皮，去籽切成丝，用精盐5克抓拌，沥干水；

　　5.把青椒丝在沸水中略烫一下，捞出待用；

　　6.取蒜、白糖、味精、酱油、醋调成汁；

　　7.先将调成的汁与海蜇丝、黄瓜丝拌匀，放在盘里；

　　8.然后撒上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上芝麻油即成。

　　制作要诀：

　　海蜇皮要洗涤干净，需要多次换水漂洗才能去掉异味，清除沙粒，洗时忌用热水，以防收缩失去脆感。

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