浙菜：宁波烧鹅

浙菜：宁波烧鹅

　　主料：

　　鹅3000克

　　调料：

　　蜂蜜15克，姜15克，黄酒25克，小葱15克，盐15克，八角15克，味精1克，花椒10克，香油25克，桂皮15克

　　特色：

　　皮色红润光亮，肉质鲜嫩香酥。

　　做法：

　　1.八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内；

　　2.再加入黄酒、姜末、葱段、味精，拌和调匀；

　　3.净鹅用开水清洗两次，挂起晾干；

　　4.再用精盐擦透鹅腹内壁，再放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上；

　　5.蜂蜜用清水25倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上；

　　6.接着送进炉内，用炭火烧烤；

　　7.炉温控制在250℃，加盖烤30分钟；

　　8.闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右；

　　9.出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。

　　制作要诀：

　　1.鹅腹内装入调料汁，不但入味，且烧鹅易熟，若汁量不够，可加少许汤调和；

　　2.制作此菜，鹅要活杀，用炭炉烧烤，要认真掌握好火候，方能使成品皮色红润、油亮，肉质香酥、鲜嫩。

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