粤菜：胡椒鲜茄浸蛋丝

粤菜：胡椒鲜茄浸蛋丝

　　特色：

　　广东风味汤菜。黄澄澄的蛋丝浸浴在奶白色的鲜汤中，吸收了汤中的精华，腴润香郁。鲜茄开胃，鱼片滑爽，加上白胡椒带来的丝丝辛香，令味蕾又一次沉醉在美食的旅程中。

　　材料：

　　桂鱼－－－－－1条（600g）、番茄－－－－－2个

　　草菇－－－－－8个、鸡蛋－－－－－3枚

　　咸萝卜干－－－2汤匙（30g）、葱花－－－－－1茶匙（5g）

　　姜－－－－－－3片、白胡椒碎－－－1汤匙（15g）

　　盐－－－－－－1茶匙（5g）、料酒－－－－－1汤匙（15ml）

　　香菜－－－－－1茶匙（5g）、油－－－－－－1汤匙（15ml）

　　做法：

　　1.桂鱼宰杀干净，用薄而利的刀贴着鱼背鳍处划开，从鱼身两边起出两片整鱼肉，褪去鱼皮，将净鱼肉斜刀片成0.5cm厚的薄片。

　　2.中火加热炒锅，放入1/2汤匙（8ml）的油，待油至微冒烟时放入姜片炸一下，将鱼头和鱼骨放入煎香，再调入料酒、白胡椒碎和足量的水（约1000ml），烧开后转小火慢慢熬制30分钟，做成鱼汤。

　　3.用清水洗去咸萝卜干表面的盐分，然后再切小碎粒。番茄用开水烫一下，剥去皮，小块。草菇切成两瓣。

　　4.大碗中加入葱花、咸萝卜干粒，磕入鸡蛋，调匀成糊状。

　　5.大火烧热平底锅，放入1/2汤匙（另8ml）的油烧热，倒入鸡蛋糊，转动煎锅使蛋液分布均匀，待凝固后整个翻面，煎成两面金黄的鸡蛋饼，取出晾凉。

　　6.晾凉的蛋饼切成细丝。将鱼汤中的鱼骨、鱼头捞出备用。

　　7.鱼汤大火烧开，依次放入鱼肉片、草菇、番茄块和蛋丝，转入小火再煮10分钟，最后调入盐，撒上香菜碎即可。

　　小贴士：

　　1.煎蛋饼只需放入少量的油，油太多反而不容易煎成平整的蛋饼，煎时少用锅铲，主要靠转动煎锅使蛋液流动均匀。

　　2.用草鱼、鲈鱼也可以片出鱼片来做这道汤菜。

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