粤菜：脆皮炸蟹钳

粤菜：脆皮炸蟹钳

　　【菜名】

　　脆皮炸蟹钳

　　【所属菜系】

　　粤菜

　　【特点】

　　色泽金黄，外层酥脆，有密密麻麻的细眼，馅心软件嫩而爽；味鲜香。

　　【原料】

　　主料：

　　肉蟹6只（每只约重300克），蟹肉50克，虾胶100克。配料：脆浆180克。调料：花生油1000克（约耗油150克）

　　【制作过程】

　　（1）将蟹宰杀取螯，用沸水氽约10分钟至刚熟，取其前节。用刀轻拍螯壳。拆出肉，留下敖壳末端壳及螯内扇骨上（每只约瓤12.5克），恢复蟹螯的形状，盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟，取出。

　　（2）用中火烧热炒锅，下花生油烧至六成热，端离火口，手持螯壳末端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里，然后把锅放回炉上，炸至浅金黄色、酥脆，取出，上盘排成圆形（蟹螯末端指向盘边）便成。

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