粤菜：双椒炒鸡条

粤菜：双椒炒鸡条

　　原料

　　仔鸡胸脯肉250克，青尖椒80克，干红辣椒50克，鸡蛋清1个。

　　调料

　　色拉油30克。1、腌鸡条用料：盐5克，味精5克，鸡精5克，生粉50克。2、炒制时用的调味料：盐5克，味精5克，烧酒10克，香油3克。

　　制法

　　1、将鸡肉洗净，切成5厘米长、小手指粗细的条状。青尖椒切滚刀块，干辣椒切段。

　　2、将鸡条用调味料1（除去生粉）和鸡蛋清混合腌渍10分钟，拍上生粉。

　　3、锅中放油烧至五成热，下入鸡条小火浸炸5分钟至金黄色捞出沥油。

　　4、锅中留底油烧至四成热，下入干红辣椒、青尖椒大火煸香，下鸡条翻炒1分钟，加入调味料2大火翻炒均匀，盛盘即可。

　　特点

　　辣味适度，色泽青红黄相互映衬，造型美观，口感鲜嫩。

　　制作关键

　　鸡条改刀的大小要均匀，炸鸡条的油温五成热即可，不要过热，否则鸡条连结成一团，难以分开。鸡条炸制出锅时的最好成色是金黄色而带脆皮。

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