粤菜：芥末大虾

粤菜：芥末大虾

　　原料

　　新鲜大虾1只。

　　调料

　　色拉油1000克。

　　1、盐1.5克，味精1.5克，生粉20克，蛋清半只，香油2克。

　　2、芥末汁：卡夫奇妙酱50克、炼乳20克、黄芥末10克调制而成（调制时先将芥末粉用开水调匀，然后加入炼乳和卡夫奇妙酱）。

　　制法

　　1、大虾去头、切尾，抽去沙线后去皮切成虾球，将调料1中的用料混合后（生粉除外），放入虾球腌渍10分钟，然后裹上生粉。

　　2、锅中放油烧至四成热，放入虾球小火浸炸至金黄色起锅，然后下虾头和虾尾小火炸熟捞出。

　　3、虾球摆放盘中间，大虾头尾分别摆两头呈虾的身形，淋上调料2中调制好的芥末汁即可。

　　特点

　　造型美观，由于加入了卡夫奇妙酱及炼乳，芥末汁味感特别。

　　制作关键

　　1、炸虾时要用温油、小火，以免太焦，色泽金黄即要出锅，否则会颜色变深、发乌。

　　2、调芥末汁时，先将芥末粉用开水调匀，如果将干芥末粉直接调进卡夫奇妙酱，变成起粒状，效果不佳。

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