粤菜：子萝鸭片

粤菜：子萝鸭片

　　主料：

　　鸭肉200克,菠萝150克,子姜300克

　　辅料：

　　鸡蛋清10克,淀粉(蚕豆)20克,

　　调料：

　　大蒜（白皮）2克,小葱2克,辣椒(红、尖)25克,盐5克,味精3克,白砂糖20克,白醋30克,香油1克,黄酒10克,植物油40克

　　特色：

　　色泽调和，质地爽、脆、鲜、嫩、咸、酸、甜、辣兼之，增食欲。

　　做法：

　　1.将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；

　　2.菠萝削去外皮，洗净，切成3毫米厚的片；

　　3.辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；

　　4.子姜洗净，去皮切成1毫米厚的薄片；

　　5.用精盐将子姜腌约30分钟后，洗净挤干水分；

　　6.用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150克、辣椒15克一起腌约1小时左右捞起；

　　7.将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；

　　8.用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1分钟用笊篱捞起；

　　9.余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；

　　10.放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；

　　11.再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。

　　制作要诀：

　　1.因有过鸭片滑油过程，需准备植物油500克是；

　　2.炒锅洗干净，烧热后用油搪锅，然后再下油，鸭片抖散下锅，成菜色泽鲜明，质地软嫩；

　　3.俗语说：“未食先看芡色”。下芡要求均匀，不然会沾连成堆，直接影响菜的质量。

　　相关推荐：

小升初试题、期中期末题、小学奥数题

尽在奥数网公众号

　　 欢迎使用手机、平板等移动设备访问幼教网，幼儿教育我们一路陪伴同行！>>点击查看