粤菜：银丝红鲟

粤菜：银丝红鲟

　　主料：

　　鲟鱼(500克)

　　辅料：

　　粉条(50克)

　　调料：

　　大葱(10克)、姜(6克)、料酒(10克)、蚝油(5克)、酱油(3克)、白砂糖(5克)、胡椒粉(4克)、淀粉(玉米)(4克)

　　制作工艺

　　1.红鲟（鲟鱼）杀好，剥除肺叶，洗净内脏，切小块，在肉面沾少许干淀粉，用油略煎；

　　2.另用2大匙油爆香1根葱、2片姜，焦黄时捞出，以余油炒红鲟块，加入所有调叶料和1杯清水烧开，改小火煮；

　　3.绿豆粉条用热小泡软，煎两段，放入红鲟中同煮入味，5分钟后盛入小沙锅内，撒下葱花即可关火，盛出食用。

　　工艺提示

　　1.红鲟一定要买活的，肉质才有弹性，若是死红鲟，不但肉质松散，也容易滋生细菌；

　　2.绿豆粉条用热水泡过再煮，较不易吸汤。

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