粤菜：豉油皇鸡

粤菜：豉油皇鸡

　　主料：

　　童子鸡1250克

　　调料：

　　酱油100克,冰糖30克,姜20克,小葱30克,丁香2克,八角2克,桂皮2克,黄酒15克,植物油30克,味精4克,盐8克

　　特色：

　　酱油的浓香味，汁鲜甜，肉嫩滑。

　　做法：

　　1.先将嫩子鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，稍晾干鸡身的水分；

　　2.烧锅放入油，再放姜葱爆香，下清汤、酱油、糖、八角、丁香、桂皮、黄酒、味精、精盐等料和鸡，用文火将鸡煮至熟（以筷子能戳入鸡腿为度）；

　　3.煮鸡的过程中，要不时用锅铲翻转鸡身，以使鸡皮均匀地呈现金黄色；

　　4.鸡熟后用碟将之盛起；

　　5.待鸡稍凉后，消毒砧板，将鸡切成件，砌回原形，用煮鸡的原汁加香油淋上可上桌。

　　制作要诀：

　　1.此菜有酱油的浓香味，汁鲜甜，肉嫩滑。若在鸡肉旁再伴些青菜，造型更美观；

　　2.酱油又称豉油。

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