粤菜：碧绿鳜鱼卷

粤菜：碧绿鳜鱼卷

　　主料：

　　鳜鱼200克,油菜300克

　　辅料：

　　火腿20克

　　调料：

　　姜10克,大蒜（白皮）5克,盐8克,香油5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)12克,黄酒10克,花生油20克

　　做法：

　　1.淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；

　　2.火腿切细丝；

　　3.姜去皮切细丝，蒜剁细成茸；

　　4.将鳜鱼肉斜刀切成双飞片，加盐3克拌匀，再将鱼片皮向上，平铺在盘上，每件放上火腿丝1条，卷成稠状，拍上干淀粉；

　　5.将湿淀粉加入二汤30克、香油、胡椒粉，调成碗芡；

　　6.用旺火将炒锅烧热后倒入油，加盐，炒热，倒在碗内；

　　7.将炒锅内放油，烧热后，用旺火将鱼卷泡油至熟，倒在笊篱里，随即下姜丝、蒜茸、油菜，烹黄酒，勾入碗芡，鱼卷一齐炒匀，加油上盘便成。

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