粤菜：果汁鹌鹑

粤菜：果汁鹌鹑

　　【菜谱名称】

　　果汁鹌鹑

　　【所属菜系】

　　广东菜

　　【制作材料】

　　主料：

　　鹌鹑肉(500克)

　　辅料：

　　白菌(10克)、洋葱(20克)、青椒(5克)、红辣椒(5克)、青豆(10克)、淀粉(蚕豆)(8克)

　　调料：

　　白酱油(20克)、盐(5克)、小葱(7克)、白砂糖(10克)、花生油(40克)、味精(3克)、番茄汁(30克)、姜汁(7克)、辣酱油(5克)、猪油（炼制）(15克)、料酒(10克)香油(5克)

　　【制作工艺】

　　1.鹌鹑宰杀后，用热温水烫透，煺净毛，开肚取出内脏，洗净后抹干水份，放入碗内；

　　2.鹌鹑肉内加入玫瑰酒10克、白酱油、精盐、姜汁、香葱、白糖、味精、生油拌匀，腌30分钟待用；

　　3.洋葱头、白菌、青红椒均切成丁；

　　4.将鹌鹑下旺火温油锅内，炸至九成熟倒出；

　　5.随即趁热油锅将洋葱头、辣椒丁下锅煸炒几下，烹入料酒，加入上汤、猪油、麻油、茄汁、辣酱油、白糖、味精；

　　6.再投入鹌鹑、白菌、青豆焖熟；

　　7.将鹌鹑捞出，每只切成四件装盆；

　　8.原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成。

　　【工艺提示】

　　1.大火烧开，小火慢焖，使之入味，待鹌鹑熟后捞出，斩件装盆，原汤用水淀粉扎芡，浇在上面即成；

　　2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　【菜品口感】

　　口味：果汁味

　　鹌鹑肉质细嫩，有独特的清香味，以果汁焖之，颜色酱红，甘香嫩滑。

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